Lekker eenvoudig en snel recept. Heerlijk voor bij de koffie/thee in de ochtend of 's middags. 

Ingrediënten
150g havermout
2 rijpe bananen
4-6 dadels
3 biologische eieren
2 el kokosolie
1 el koekkruiden
2 tl bakpoeder
1 kleine appel 

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Smelt het kokosvet tot olie in een kommetje in een pan met warm water.
Ontpit de dadels.
Mix met een staafmixer de bananen, eieren, dadels en kokosolie tot beslag.
Voeg de havermout, de koekkruiden en het bakpoeder toe.
Mix nog een keer tot je een egaal beslag hebt.
Snijd de appel in dunne plakjes.
Vet het bakblik of glazen schaal in met roomboter (of gebruik bakpapier of een siliconen bakvorm).
Giet het mengsel in de bakvorm.
Leg de schijfjes appel naast elkaar op het beslag en druk ze iets aan. Of steek ze er verticaal in.
Strooi er nog wat koekkruiden en eventueel wat kokosrasp overheen.
Doe de koek ongeveer 50 minuten in de oven op 180 graden.
Als de cocktailprikker er schoon uitkomt is het klaar.