Naast soep een van mijn favoriete gerechten met pompoen als hoofdingrediënt.

Ingrediënten
kokosolie
1 ui
1 teen knoflook
1/4 pompoen (oranje)
2 tl garam masala
handje amandelen
2-3 eieren

Bereiding
Snijd de ui in halve ringen, de knoflook in plakjes en de rasp de pompoen in kleine sliertjes.
Smelt wat kokosolie in de pan en roerbak de groenten met de garam masala.
Voeg wanneer de groenten bijna gaar zijn de eieren en de gehakte amandelen toe.
Roer goed door en druk het geheel vervolgens aan tot een platte koek.
Bak beide kanten tot ze lichtbruin zijn.
Eet smakelijk!