Een rode bietensalade staat bijna wel wekelijks op het menu. Nu dan ook eindelijk het recept op de site!

Ingrediënten (2 pers)
500g gekookte rode bieten
1 appel, fijngesneden
1 (bos) uitje
handje hazelnoten, fijngehakt
handje rozijnen
2 el walnootolie of olijfolie
1 el citroensap
1 el kokosrasp
1-2 tl mosterd (zonder suiker)
1 el gehakte verse peterselie
1 el gehakte verse bieslook
zwarte peper

Bereiding 
Snijd de gekookte bietjes in blokjes of rasp met grove rasp. Giet het bietensap erbij, drink het lekker op of gebruik het in een smoothie.
Haal het klokhuis uit de appel en snijd de appel in kleine stukjes. Bij een biologische appel laat ik de schil erop zitten.
Snijd het (bos) uitje fijn en voeg dit bij de bietjes en de appel. Voeg ook de rozijnen toe.
Hak de hazelnoten fijn met een mes of gebruik een hakmolen en strooi het over de salade. 
Maak een dressing van de olie, citroensap, kokosrasp en de mosterd en giet dit over de salade. 
Voeg tenslotte de fijngesneden verse kruiden toe en meng alles goed door elkaar. Breng naar behoefte op smaak met de peper.
Lekker bij deze salade is een zacht gekookt eitje. Eet smakelijk!