Houd je van een pittige soep en van tomaat? Dan zal deze soep zeker smaken!

Ingrediënten
1 el kokosolie
2 flinke uien
2 tenen knoflook
1 Spaans pepertje
1 stuk verse gember (ca. 1-2 cm)
1 grote bataat (zoete aardappel)
500g tomaten
1 liter water
4 biologische bouillonblokjes
1 tl kurkuma
2 tl Chinees vijfkruidenpoeder
1/4 witte kool
30g santen
1 pakje gepelde tomaten

Bereiding 
Snijd de ui en het Spaanse pepertje, pel de knoflook en rasp de gember.
Verhit de kokosolie in de pan en fruit de ui, de knoflook, het pepertje en de gember.
Snijd ondertussen de bataat en de tomaten en voeg deze bij de rest en smoor kort mee.
Giet het water erbij en voeg de bouillonblokjes toe. Roer het goed door en laat het geheel garen.
Voeg de kruiden toe en pureer de soep met een staafmixer.
Doe de fijngesneden kool en de santen erbij en laat de soep ca. 5-10 min. zachtjes doorkoken, zodat de kool beetgaar is.
Bak ondertussen de eieren en snijd deze in reepjes of stukjes.
Schenk de tomatensaus erbij en roer het goed door. Niet meer extra verhitten ivm de antioxidanten in de tomatensaus.
Serveer de soep met het ei en wat verse basilicum.