Ook zo verzot op rode bieten? Dan is deze soep zeker een aanrader!

Ingrediënten
2 el ghee
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook
450g rauwe rode biet, geschild en in blokjes gesneden
1 tl karwijzaad, gekneusd
1,5 groentenbouillon (biologisch)
2 el appelazijn
1 el walnootolie
300g spitskool (of witte kool), fijn gesneden
bieslook, ter garnering

Bereiding 
Verhit de ghee in de pan. Doe het karwijzaad erbij en rooster dit.
Voeg als de karwij geurt de ui en knoflook toe.
Snijd de bietjes en doe deze bij de rest en smoor kort mee.
Giet de bouillon erbij en laat de bieten op laag vuur ongeveer in 15-20 min. gaar worden.
Roer de appelazijn erdoor.
Pureer de soep met een staafmixer.
Doe de kool erbij en laat de soep ca. 5 min. zachtjes doorkoken, zodat de kool beetgaar is.
Besprenkel de soep met wat walnootolie.
Serveer de soep met verse bieslook als garnering.