Naast de shiitake nog ui, knoflook, wortel en broccoli roerbakken met wat Italiaanse kruiden en kurkuma.
Daarna de eieren toevoegen en bakken tot het ei aan bovenzijde gestold is.
Dan de omelet omkeren en even kort bakken.
Voeg ter garnering wat verse bieslook en wat geraspte pecorino (harde schapenkaas) toe. 

Tip voor omkeren omelet 
Steek met een spatel de onderzijde van de omelet los van de koekenpan.
Neem een deksel ter grootte van de pan in je ene hand en laat met je andere hand de omelet uit de pan op de binnenkant van de deksel glijden.
Houd de koekenpan op z'n kop op de deksel met omelet en keer het geheel in één vloeiende beweging om.
Als het goed is, ligt de omelet nu omgekeerd in de koekenpan. Zo niet, dan nog even blijven oefenen.