Ingrediënten

2 el kokosolie
1 gesnipperde ui
2 tenen knoflook
champignons
750-1kg verse spinazie
300-400g bataat
4 eieren

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Fruit de ui, champignons en knoflook kort in de kokosolie.
Kook de bataat kort in weinig vocht. Giet dit af, maar bewaar het kookvocht.
Doe alle ingrediënten (behalve de eieren) in een ovenschaal.
Sluit de ovenschaal af met deksel om vochtverlies te voorkomen.
Zet de schaal ca. 30 minuten in de oven.
Schep alles door elkaar, de bataat is inmiddels puree geworden.
Breng op smaak met peper en zout.
Maak 4 kuiltjes en breek in elk kuiltje een ei.
Zet de schaal nog ca. 10 min. in de oven om de eieren te garen.
Voeg naar eigen wens kerrie en/of groene kruiden toe. 

Ook lekker met gebraden kippendijen.