Ingrediënten
2 eieren
125 gr kokosrasp
ca. 6 dadels
1-2 eetlepels kokosolie 

Bereiding
Verwarm de oven op 160 graden.
Mix de eieren en de dadels met een staafmixer tot een luchtig geheel.
Voeg de kokos toe en meng dit tot een stevige massa.
Schep van het mengsel koekjes op een bakplaat met bakpapier of gebruik bijvoorbeeld muffin vormen om te vullen.
Bak het geheel ca. 20 min. in de oven. Check regelmatig of ze niet te bruin worden. 

Smaakt lekker met wat roomboter of kokosolie of bij je fruitontbijt met noten.