Om de pompoen en de laatste restjes groente van de week op te maken een heerlijke gevulde maaltijdsoep gemaakt.

Ingrediënten
1 el ghee
2 uien
2 flinke tenen knoflook
flink stuk gember
3/4 oranje pompoen
4 stengels bleekselderij
2 wortels
restje broccoli
1 prei
ca. 1,5 liter water
handje wakamé
blikje ansjovis
chilipoeder
peterselie

Bereiding 
Schil de ui en snijd deze in halve ringen. Schil de knoflook en snijd deze in plakjes. 
Maak de pompoen schoon, haal de pitten eruit en snijd deze in blokjes. 
Verwarm in een grote pan de kokosolie en fruit de ui met de knoflook kort aan.
Voeg de pompoen en het water toe.
Snijd de bleekselderij, de wortels en de broccoli in stukjes en doe deze in de pan.
Snijd het donkergroene deel van de prei in halve ringen en voeg dit samen met de wakame toe.
Laat het geheel koken tot de schil van de pompoen gaar is.
Pureer alles met de staafmixer.
Snijd de rest van de prei in halve ringen en voeg dit samen met de ansjovis toe aan de gepureerde soep.
Laat de soep nog even pruttelen tot de laatste prei ook gaar is.
Breng op smaak met de chilipoeder. 
Voeg vlak voor opdienen de (verse) peterselie toe.