Gierst is een glutenvrij graan, maar mensen met een glutenintolerantie kunnen er wel op reageren alsof er gluten inzitten.
Houd er ook rekening mee dat gierst een redelijk hoge glycemische index heeft. 

Ingrediënten (3-4 porties)
200 gr gierst
600 ml water
1 bouillon (biologisch)
4 dunne of 2 dikke preien
100 gr pecorino
evt. scheutje kokosmelk
2 el mosterd
80 gr walnoten
kokosolie (of roomboter/ghee)
peper

Bereiding
Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet op met het water en de bouillon. Breng aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat 20 minuten sudderen. Na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer goed. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.

Was ondertussen de prei en snij deze in dunne ringen. Smoor de preiringen in ca. 10 min. gaar in wat kokosolie (met het deksel op de pan).
Doe de mosterd bij de prei en voeg de gierst toe. Roer het geheel door elkaar. Breng op smaak met wat peper en zout. 
Voeg naar behoefte een scheutje kokosmelk toe om het geheel wat smeuïger te maken.
Maak de stampot af met wat gehakte walnoten en geraspte pecorino.

Lekker met bijvoorbeeld een kalkoenworstje met gevulde jus van uien en zongedroogde tomaten. 

Bron: http://www.gierst.com/nl-NL/stamppotten/158-stamppot-van-gierst-met-prei-mosterd-en-walnoten